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童年时期的回忆确实很美好，很多食物回想起来很好吃。但是，很多时候与老字号或者非老字号没有太大关系。相反，正是因为童年时期有过很好的美食体验，长大后多年不吃，人们才会有一种“那真是美味”的错觉。
有一个故事我非常想分享一下，故事大概是这样的：故事主人翁叫朱重八，也叫朱元璋，一个放牛娃，天天吃不饱穿不暖，后来努力奋斗当上了皇帝，很多儿时伙伴来投奔他。A说，“咱们一起上过树抓过知了，你现在发达了不能忘了兄弟我啊。”结果朱元璋觉得难堪，把A拖出去斩了。B后来投奔他，说”咱们一起在野外烧烤，开过小灶，日子很逍遥自在啊。”结果朱元璋给他封了官。
虽然这个故事说的主题是说话技巧的问题，但是也不难看出，B的说法，让朱元璋想到的是童年时期的美好回忆。那时候的食物美味么？答案当然是否定的。但是朱元璋从B的话中回想起来的就是童年的欢乐。
所以，童年觉得美好的食物，不一定是老字号哦。
再举个我自己的例子，我的童年记忆中，觉得美味的食物是一种酸酸粉（一毛一袋），非老字号，要是再不幸一点，三无产品都是有可能的。在我小时候，零花钱严重不足、味蕾未得到过充分开发（不知道大千世界还有那么多美味）的情况下，酸酸粉绝对是属一属二的美味。
当然，每个人的童年美味与个人成长环境、家庭条件也有关系。
乐观一点地想，如果你生活在大城市，各种老字号都可尝试，全国各地都可造访，那确实有不少老字号的。比如——
1.哈尔滨红肠
2.天津狗不理、天津大麻花
3.北京稻香村
4. 。。。。。。
请原谅我是个北方人，南方的老店不清楚。但是诸如武汉热干面、南京鸭脖、四川担担面、兰州牛肉拉面，肯定有很多开业多年的老店。甚至几十年如一日赶早市卖早点的人，也属于另一种形式的老店了。
说到这里，有点暴露年纪了。因为，同样的问题询问95后、00后，估计肯德基、麦当劳、可口可乐会榜上有名了，一点都不用纠结。
但是需要强调的是，即使有一天你找到了童年时期的那家老店，也很难尝到客观上相同的食品了。
首先，在市场竞争中屹立不倒、拥有忠实食客的老店，绝对需要做到与时俱进、灵活变通。不只食品老店，其他行业也是同样的，比如通讯行业，小灵童没有人在用了，诺基亚没人再用了 ，新一款机型又要发布了，世界变化就是这么快。
而大多食品老店，尤其是规模变得更大的老店，原有食品配方升级、工艺优化、新产品打入市场，都是家常便饭的事情了。再举个大家都知道的例子，老干妈从白手起家，现如今都是知名企业了。老干妈一步步发展至此，岂是当初的老干妈能预料到的？这都是企业家一步步努力的结果。
所以，如果童年的美味和现在的美味穿梭时空进行一场食品届的对抗，绝对是现在的美味完胜。
——over——
我是一名食品专家，也是一个资深吃货。我懂食品、懂营养，但我，真的不是一个厨师。
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文 | 刘玥婷
编辑 | 郑怀舟
近日，“速冻一哥”安井食品（证券代码：603345.SH）披露了2021年年报及2022年一季报。
数据显示，安井食品在2021年全年实现营业收入92.72亿元，同比增长33.12%；归母净利润6.82亿元，同比增长13%。2022Q1单季实现营业收入23.39亿元，同比增长24.16%；归母净利润2.04亿元，同比增长17.65%。
可以看到，在消费不振的去年，安井食品实现营收净利双增长，交上了一份相对不错的成绩单，资本市场也开始对其业绩表现买账，其股价在4月26日出现涨停。但是，去年年初，安井食品股价冲到最高点283.14元，随后便一路震荡下行，直至今年4月份其最大跌幅已超60%。
究其原因，在后疫情时代，供需错配的影响仍在持续，消费大环境日益萎靡，速冻龙头安井食品自然也不例外，分季度来看，其营收增速已然呈现逐渐下滑的趋势。
安井食品2021Q1-2022Q1营收及其增速，单位：亿元 数据来源：wind、36氪整理
分产品来看，2021年安井食品主营的火锅料制品、速冻面米制品、预制菜收入占比分别为60.61%、22.15%、15.41%。前两大速冻业务作为拳头产品，营收占比超8成，营收增速下滑至20%左右；而第二增长曲线预制菜业务出现高速增长，其营收增速为112.41%。
总的来看，国内疫情出现呈现多点散发，导致B端需求疲软，叠加上游价格上涨，安井食品的传统速冻业务增速承压；因疫情催生“宅经济”和囤货热潮，预制菜赛道火爆出圈，安井食品采用“BC兼顾”策略，助推其预制菜业务加速发展。
但是，预制菜业务的毛利率水平较低，仅有14.21%，明显低于速冻业务25%左右的毛利率。这是由于我国菜系口味丰富，饮食具有多元化，导致预制菜市场难以打造大单品，在一定程度上抑制了企业的规模效应，难以提升盈利能力。而且爆火的预制菜行业处于发展初期，进入门槛不高，各路玩家鱼龙混杂，竞争格局极其分散，短期内难以占据绝对龙头。
值得注意的是，安井食品在投资扩产上走得较为激进，近年频繁通过外延式并购扩大其经营规模。去年以来，子公司冻品先生和新宏业快速起量，合并报表后贡献了一定的业绩。若剔除并表影响，2021全年和2022Q1安井食品营收同比增长分别为20%、8.5%，大幅低于并表后的增速。虽然今年安井食品继续收购拥有小龙虾产业优势的新柳伍食品，但是后期随着并购速度的下降，通过并表增厚业绩恐非长久之计。