每年八九月份的这个时节，是贺兰山蘑菇采摘和上市时季。今年雨水不济，生长条件不佳，野生蘑菇收获不好。往年的现在，在羊刺沟口摆着很多现卖新鲜蘑菇摊点，大武口的早市也有贩卖。
可今年几乎见不着，我在羊刺沟口，就见到一个人摆摊，也没有那珍稀的紫蘑菇，是其它类的，二十多块钱买了些。还好，碰着有“山杏仁”也算幸运买了几斤，这山货可是治胃病的好东西。
一：贺兰山野生紫蘑菇
活的贺兰山紫蘑菇是15-30之间，一般在每年的7月至9月底能够买到，前提是当年有足够的雨水，例如今年的雨水很充足，所以蘑菇也比较多！过了这个季节就只能买到晒干的蘑菇，近几年的蘑菇价格波动比较大，去年一斤有的卖到400元，今年比较多，优质的蘑菇估计也便宜不了，不会下200元吧！自然晾干，每500克价格低于600元的，不会是正宗的贺兰山紫蘑菇。
贺兰山里的“灵芝”,贺兰山野生紫蘑菇，其味道浓郁，气味醇香，口感上佳。烹调方法多以煲汤、炒肉片为主，宁夏人更喜欢做成美味的蘑菇肉面。贺兰山野生菌含有丰富的蛋白质，并且富含多种维生素和微量元素，具有极高的营养价值。长时间食用还能预防癌症。
二：贺兰山紫蘑菇功效
我家就是卖宁夏特产的 宁夏五宝 红宝宁夏枸杞 黄宝甘草 白宝二毛皮 黑宝发菜 蓝宝贺兰石 五宝是过去说法 先在还有盐池滩羊 贺兰山紫蘑菇 灵武长枣 中卫硒砂瓜 八宝茶 枸杞深加工的产品还有很多
三：贺兰山紫蘑菇人工种植
这个紫蘑菇中碳水化合物、蛋白质及灰分含量较高,尤其矿物质元素含量丰富,且P,K成分含量高。是比较好吃的哦~四：贺兰山紫蘑菇图片
贺兰山紫蘑菇
杨森林/文
蘑菇是一种食用真菌，口感纯正，气味醇香，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、菌糖、脂肪、维生素和人体所需的钾、铁、钙、磷、镁等多种微量元素。
贺兰山的蘑菇种类比较多，有白蘑菇、黄蘑菇、龙须蘑菇、紫蘑菇等，最受人们喜爱和难得一见的是紫蘑菇——俗称“贺兰山紫蘑菇”。
生长在贺兰山野外的贺兰山黄蘑菇
这种蘑菇颜色发紫，肉质肥厚，口感爽滑，味道鲜美，营养丰富。鲜吃——可以单独炖、单独炒，还可以与鸡鸭鹅羊肉一起炖、炒。“贺兰山蘑菇炖土鸡”就是一道极其有名的名吃。“贺兰山蘑菇面”更是北方人的最爱。
最为奇特的是：一般吃蘑菇不能喝酒——尤其是宁夏平原滩地里长出的蒲蘑菇——蒲草根部长出的蘑菇，千万不敢与任何一种酒同时下肚或吃蘑菇后三天之内喝酒。1992年秋，我就是由于三天前吃了蒲蘑菇揪面片（非常香），只喝了两杯酒就倒在沙发上，到宁夏回族自治区医院住了唯一一次医院，而且一住就是整整100天——原因是医院没有吃蘑菇中毒的记录。事后我跟亲友说起来，许多宁夏川区的人都有过这样的经历——吃蘑菇面当天或三天之内喝酒中毒，而且还有一个显著特点是喝酒后心脏马上狂跳。由此，卫宁平原上稍有阅历的人知道吃蘑菇面在3天之内是绝对不能喝酒的！我就因为那次吃蘑菇喝酒中毒，断了喝酒的嗜好，从此与酒无缘。但吃贺兰山蘑菇就没有这样的担心与忌讳，不但没有，贺兰山蘑菇还是下酒的一口名菜。有朋友研究发现：贺兰山蘑菇是牛肝菌 ，食用安全 ，喝酒不会中毒。
每年八九两个月份，是贺兰山蘑菇盛产的黄金季节。每逢这两个月，我就开车到贺兰山苏峪口、小钟口，与多年贩卖贺兰山蘑菇的老相识挑选刚刚从山里背下来的鲜蘑菇，而且学会了一眼看上去就知道其成色质量的优劣：头部如同蓓蕾一般、还没有彻底开放舒展开来的蓝色中带有紫色的蘑菇，就是贺兰山蘑菇中最好最鲜的特等蘑菇---贺兰山紫蘑菇。这种紫蘑菇与其它蘑菇一样，生长在松树根部的土壤里——每逢夏末秋初，雨水落到能够把松树下的落叶层打透，渗透到地面土地里，再赶上25度左右的温度，蘑菇就从腐烂的落叶处缓缓顶出来，如同徐徐打开的雨伞。其中有白色的、黄色的，紫色的——紫色的蘑菇及其少见而味道鲜美，价钱比其它蘑菇贵出三五倍。蘑菇如果开放得如同彻底打开的雨伞一般，尽管它很大也很招惹眼球，十有八九根部有虫或者有蠕动的小蛆——买回去晒干尚可，现买鲜吃就要把根部彻底挖掉。
当然，贺兰山其它蘑菇也非常好吃——尤其是最多也最常见的贺兰山黄蘑菇——俗称“贺兰山蘑菇”就是大众最常食用的蘑菇，尽管比紫蘑菇稍有逊色，也是难得的美味佳肴——古人常说的山珍，或许指的就是贺兰山蘑菇与发菜之类吧？
贺兰山鲜蘑菇
吃鲜蘑菇最大的问题是怎么能够清洗干净——
贺兰山蘑菇——不管是紫蘑菇、黄蘑菇、还是白蘑菇——都是生长在贺兰山海拔2000米到3000米之间的青海云杉林带里的，表面上沾有一层牢固的松树针。光靠水是难以清洗干净的。常年与经营蘑菇的人交朋友，他们告知我的秘诀是：用面粉将鲜蘑菇糊一层，再用手搓揉一会儿，然后用清水冲洗，马上就能干干净净。
贺兰山干紫蘑菇
炖炒贺兰山蘑菇，方法很多。我的体会是：鲜蘑菇，适合爆炒——能够保持蘑菇应有的鲜味。干蘑菇，适合炖——与鸡鸭鹅羊肉都可掺在一起炖。要想保持蘑菇原汁原味，最好的办法是：将泡洗干蘑菇的第一茬水先存放到一个盆子里，待蘑菇洗干净后与肉一起下锅时，将泡洗干蘑菇第一茬水上部比较干净的水倒入锅内，不一会儿蘑菇与肉的特殊清香，就会散发出诱人的味道。
贺兰山干紫蘑菇